Лучшая выпечка в Бенде: эти местные пекарни поднимают искусство угощения на новый уровень

Кэри Браун, владелица Cafe des Chutes в Бенде, позирует со своим роллом «Орегон», приготовленным из марионеточного джема и глазури из масла лесных орехов. (Джейми Хейл/Джейми Хейл/Орегонец)

Бенд известен своим пивом, но внимания заслуживает и его выпечка.

Благодаря огромным усилиям местных кафе и пекарен в центральном городе Орегона сложилась обширная кондитерская: от булочек до круассанов, булочек с кардамоном и бельгийских вафель. Их готовят пекари в крошечных магазинчиках, а также на огромных кухнях, которые начали распространяться и в другие города.

ЗДЕСЬ ОРЕГОН: HereisOregon.com | Инстаграм | Ютуб | Фейсбук | Твиттер | ТИК Так

В последние годы эту сцену возглавляет пекарня The Sparrow Bakery, чей ролл Ocean Roll со специями и кардамоном завоевал серьезную популярность, восхищая местных жителей и привлекая туристов. С тех пор, кажется, каждое второе кафе в городе разработало либо фирменную выпечку, либо собственную программу выпечки.

Владельцы стараются отметить, что любая конкуренция в городе носит дружеский характер, хотя они признают, что в городе размером с Бенд легко следить за тем, кто что печет. Но вместо того, чтобы тратить энергию, ревниво охраняя свои творения, пекари Бенда, похоже, держатся подальше друг от друга, позволяя процветать более разнообразной кондитерской.

Это означает, что по всему городу будет доступно больше разнообразной выпечки. Если вам нужен сладкий кусочек или маслянистая крошка, вы не ошибетесь, выбрав эту самую лучшую выпечку в Бенде.

Ocean Roll помог прославить пекарню Sparrow. Sparrow открылся в Бенде в 2006 году и с тех пор расширился до Портленда. (Джейми Хейл/Джейми Хейл/Орегонец)

Вы не можете говорить о выпечке в Бенде, не упомянув Ocean Roll - выпечку с пряностями кардамона, приготовленную из круассанового теста, ламинированного вручную, которая прославила пекарню Sparrow Bakery. Уитни Китман, владеющая магазином Sparrow вместе со своей женой Джессикой, говорит, что ажиотаж вокруг кондитерских изделий начался почти сразу, когда в 2006 году магазин открылся в крошечном бывшем промышленном здании на Скотт-стрит.

«У вас должно быть что-то, чего у людей никогда раньше не было, что приведет их к двери», - сказал Китман. «Для нас должно было быть что-то, чего люди никогда раньше не пробовали».

По ее словам, вдохновение для создания Ocean Roll пришло из нескольких источников: гигантские булочки с корицей в Rose's Deli & Bakery в Портленде, на которых она выросла; ее финская бабушка, которая везде добавляла кардамон; и пирожные с кардамоном в пекарне Bread and Ocean в Мансаните.

По словам Китмана, та пекарня на побережье Орегона, которая закрылась в 2020 году, дала название Ocean Roll, «но при этом она имеет такой же вид – она похожа на покачивание волны».

За последние 17 лет компания Sparrow сама пережила множество штормов – две рецессии, пандемию, инфляцию и рост стоимости жизни в центральном Орегоне – но благодаря Ocean Roll и надежному оптовому бизнесу пекарня смогла процветать. В 2014 году Sparrow открылся в более просторном помещении на другом конце города. В 2020 году они открыли витрину в Портленде. По словам Китмана, штат пекарни увеличился с 25 до 140 человек, многие из которых — молодые люди, которые работают на своей первой работе и учатся печь вручную.

«Мы работодатели, мы учителя, мы наставники», — сказал Китман. «И это оказалось гораздо приятнее, чем выпечка».

Открыто с 8:00 до 16:00 с понедельника по пятницу, с 8:00 до 15:00 сб.-вс.; 2748 NW Crossing Drive, Бенд; 541-647-2323.

Кэри Браун, владелица Cafe des Chutes в Бенде, позирует со своим роллом «Орегон», приготовленным из марионеточного джема и глазури из масла лесных орехов. (Джейми Хейл/Джейми Хейл/Орегонец)

Кэри Браун работала генеральным менеджером в The Sparrow Bakery в 2021 году, когда было объявлено о закрытии магазина. Sparrow покинет свое первоначальное местоположение на Скотт-стрит, чтобы сосредоточить усилия на новом месте на другом конце города.

Браун, которая всю свою жизнь работала пекарем, также имела опыт открытия ресторанов в Нью-Йорке и решила проверить свои навыки. За несколько месяцев она превратила священное пространство в свое собственное, назвав его Café des Chutes.